Mapo Tofu · Sichuan
🌶️ 마파두부
두반장을 기름에 볶아 붉은 향을 낸 뒤 얼얼한 화자오 향까지 더하는, 정통 사천식 두부 요리
완성까지 0 / 8 단계
Tip 1. 이 요리의 핵심은 두반장을 '기름에 충분히 볶는 것'이에요. 그냥 물에 풀면 텁텁하고 밍밍한 맛이 나지만, 기름에서 볶으면(폭향) 붉은 기름색과 깊은 장 향이 확 살아나요.
Tip 2. 전분물은 반드시 나눠서 넣어주세요. 한 번에 부으면 국물에 덩어리가 생기고, 두부를 젓가락이 아닌 국자로 밀듯이 다뤄야 원래 모양이 부서지지 않고 살아있어요.