🥚 일본식 계란찜

Tip 1. 계란찜의 성패는 달걀과 육수의 비율(보통 1:3)과 '절대 세게 젓지 않기'에 달려있어요. 거품기처럼 휘저으면 표면에 기포가 가득 생겨 찔 때 구멍이 뚫려요.

Tip 2. 찜기 뚜껑을 나무젓가락으로 살짝 받쳐 완전히 밀폐하지 않는 것도 핵심이에요. 밀폐된 채 센 김을 그대로 맞으면 급격히 부풀었다가 꺼지면서 바람구멍이 생겨요. 은은한 약불이 매끈한 식감의 비결이에요.